舌尖上的乡愁：客家传统手工粉干

品藏天下 2020-01-18

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俗话说“民以食为天”，而如今物质生活日益高涨的年代，美食更是成为人们不可抗拒的一大诱惑。在讲究规模经营、流水制作的现代社会，传统手工制作的食品已经越来越少，这种原生态高质量的食品也就越发显得珍贵。今天就带大家感受客家传统粉干的制作工艺以及在众多食物中它是如何保持经久不衰的神奇魅力。

福建省武平县中堡镇生态优越，土地肥沃，气候温和，大小溪流密布全镇，被称为鱼米之乡，而我们所熟知的传统手工粉干便是这里的一大特产。

传统手工粉干沿袭了近百年来兰氏家族制作粉干之法，在漫长的发展过程中，以“家传”方式传承发展。该粉干以当地上等的早籼米为主要原料，采用特质水源，运用传统手工工艺，经过浸泡、磨浆、挤糕、挤丝、蒸粉、晒粉干等六道工序精制而成，使之形成洁白细嫩、柔滑爽口、久煮不糊、久炒不碎、余香绵绵等特点而颇负盛名。

传统手工粉干质地柔韧，具有水煮不糊汤，干炒不易断等特点，配以各种菜料或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是当地民众非常喜爱的日常或各种宴席上必备主食之一。传统手工粉干还原了记忆中最纯粹的味道，留住了舌尖上浓浓的乡愁...

品藏天下，怀古惜今，块块荣匾豪门事，待追忆。件件华艺巨匠心，绽异彩。古曲今颂，天下品藏，敬请关注！

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